За красивой картинкой французской столицы скрываются ранние подъёмы, долгие смены, высокая конкуренция, усталость и постоянная необходимость доказывать, что ты можешь больше.

Для Балнур Амангельды Париж не стал пределом мечты.

Она говорит, что однажды хочет привезти все свои знания и опыт домой, в Казахстан.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

Мы поговорили с Балнур о том, как пандемия привела её в кондитерское дело, почему путь во Францию оказался не глянцевой сказкой, и что она мечтает создать у себя на родине.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

"Мне хотелось найти дело, которое действительно вдохновляет"

Балнур выросла в Астане. Свое детство она называет счастливым и спокойным. По словам девушки, серьёзно задумываться о будущем она начала ещё в подростковом возрасте.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

Ей было важно не просто хорошо учиться, а найти дело, которое будет по-настоящему вдохновлять. Балнур интересовалась бизнесом, пробовала разные проекты, искала себя и постепенно поняла, что всё больше её привлекает гастрономия.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

"Кулинария перестала быть просто увлечением и превратилась в осознанную цель. Меня заинтересовал не только сам процесс приготовления десертов, но и всё, что стоит за ним: творчество, дисциплина, постоянное развитие и возможность дарить людям эмоции через вкус", — поделилась она.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

Поворотным моментом для казахстанки стала пандемия. Привычная жизнь изменилась, любимые десерты и выпечку стало сложнее покупать, и Балнур решила попробовать готовить их дома сама.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

Очень скоро девушке стало интересно не просто повторить рецепт, а понять, почему десерт получается именно таким, как "работают" ингредиенты, как текстура влияет на вкус и как можно сделать конечный результат лучше.

"Мне захотелось разобраться, почему один десерт получается воздушным, другой — плотным, как меняется вкус от сочетания ингредиентов. Постепенно я стала проводить на кухне все больше времени", — рассказала собеседница Tengri Life.

Со временем Балнур решила продавать свои десерты. Так появился её первый небольшой кондитерский проект в Казахстане.

Первые заказы и собственная кондитерская

До переезда во Францию девушка два года самостоятельно занималась собственной онлайн-кондитерской.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

Она принимала заказы, закупала продукты, готовила, разрабатывала вкусы, оформляла десерты, общалась с клиентами, полностью отвечая за весь цикл работы: от идеи до финального результата.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

У неё заказывали и небольшие десерты, и огромные трёхъярусные торты для мероприятий. Балнур Амангельды участвовала в благотворительных проектах и гастрономических ярмарках. Именно тогда героиня этого материала впервые увидела в кондитерском деле не только творчество, но и полноценный бизнес.

"Для меня это был очень важный опыт. Я поняла, что в этом деле решают не только вкус и красота, но и ответственность, организация, качество и доверие людей", — объясняет она.

Чем больше Балнур работала с заказами, тем сильнее понимала: хочется изучить профессию глубже и на международном уровне. Так у неё появилась мысль о Франции.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

Изначально Балнур готовилась к поступлению в американские университеты: учила английский, работала над портфолио. Но кондитерское дело занимало всё больше и больше места в её жизни. В какой-то момент стало понятно: главным направлением стала гастрономия.

"Париж появился в моей жизни как логичное продолжение этого выбора. Если я действительно хотела изучать профессию глубоко, Франция была одним из самых сильных направлений. Здесь гастрономия — часть культуры, истории и образа жизни", — отметила казахстанка.

Французская школа, изменившая взгляд на профессию

Во Франции Балнур поступила в Le Cordon Bleu Paris. Там она прошла обучение по нескольким направлениям: французская кухня, кондитерское искусство и хлебопечение.

Справка: Le Cordon Bleu Paris — одна из самых известных кулинарных школ мира, основанная в Париже в 1895 году. Институт специализируется на обучении кулинарному искусству, кондитерскому делу, хлебопечению, гастрономии и гостиничному менеджменту. Сегодня Le Cordon Bleu работает как международная сеть школ: по данным самой организации, у неё более 35 институтов в 20 странах, где ежегодно обучаются студенты из разных стран мира.

Если в Казахстане она училась через практику и собственный проект, то во французской столице впервые начала изучать профессию системно — через технику, культуру и глубокое уважение к продукту.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

"Во Франции я получила профессиональную базу, дисциплину и совсем другое понимание гастрономии. Здесь я увидела, насколько важны техника, точность и уважение к каждому ингредиенту", — признаётся она.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

Самым сложным после переезда оказался не столько язык, сколько необходимость полностью выйти из зоны комфорта. В новой стране Балнур снова стала человеком, которому нужно заново учиться общаться, понимать другую культуру и доказывать свои профессиональные качества.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

Именно этот период научил её не бояться ошибок и постоянно работать над собой.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

Неожиданным для Балнур стало и отношение французов к еде:

"Здесь еда — это не просто способ утолить голод, а часть культуры, истории и повседневной жизни. Меня впечатлило, с каким пиететом относятся к продукту, ремеслу и людям, которые стоят за его созданием".

Что скрывается за красивой жизнью в Париже

Сегодня Балнур работает в кондитерском производстве шеф-кондитера Yann Couvreur в Париже. Эта кондитерская лаборатория ежедневно готовит десерты для фирменных бутиков сети, поэтому объёмы производства большие, а работа требует высокой концентрации и стабильного качества.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

День начинается с производственного плана. Команда готовит индивидуальные десерты и торты разных размеров. В праздничные периоды ассортимент расширяется, а в туристический сезон объёмы производства могут увеличиваться почти в два раза.

Работа Балнур — это не только приготовление десертов. Она отвечает за качество продукции на своём участке, соблюдение технологий и контроль каждого этапа.

"Во французской гастрономии очень важно, чтобы каждый десерт, независимо от того, в какой бутик он попадет, полностью соответствовал стандартам бренда. Такой формат работы учит дисциплине, ответственности и постоянному вниманию к деталям", — объясняет девушка.

За красивой историей о Париже остаются вещи, которые редко попадают в социальные сети: ранние подъемы, ночные смены, усталость, давление высоких стандартов и необходимость каждый день показывать один и тот же высокий уровень качества.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

У казахстанки также есть опыт работы во всемирно известных ресторанах Michelin. По её словам, попасть туда непросто, но ещё сложнее — оправдать ожидания после того, как тебя приняли.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

Сначала там рассматривают резюме, затем кандидата приглашают на интервью, после которого могут пригласить на практику. Во время стажировки шефы оценивают не только профессиональные навыки, но и скорость, дисциплину, умение работать в команде и готовность учиться.

"Мне кажется, рестораны Michelin в первую очередь ищут не идеальных специалистов, а людей с правильным отношением к профессии. Технике можно научить, а ответственность, уважение к продукту и желание развиваться должны быть у человека изначально", — считает Балнур.

"Были моменты, когда хотелось вернуться домой"

Казахстанка честно признаётся: желание все бросить и вернуться домой возникало не один раз.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

Такие мысли часто приходили после окончания учёбы, когда нужно было искать первые стажировки. Они появлялись и во время работы в ресторанах Michelin, когда смены длились по 14–16 часов пять дней в неделю, а требования, в первую очередь — к себе самой — были очень высокими.

"В такие моменты действительно начинаешь задумываться, стоит ли продолжать. Но каждый раз я принимала одно и то же решение — остаться. Я боялась однажды пожалеть, что не получила тот опыт, который сегодня кажется таким сложным, но завтра может стать самым ценным", — вспоминает собеседница Tengri Life.

Со временем девушка поняла: рост почти никогда не происходит в зоне комфорта.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

Всё, что сегодня кажется ей профессиональной силой, появилось именно в те периоды, когда хотелось остановиться, но она всё равно продолжала идти дальше:

"Сегодня я благодарна каждому такому этапу. Все переживания, бессонные ночи, неудачи и сомнения однажды превращаются в опыт, который невозможно получить каким-то другим способом".

Главное богатство, которое она увезла с собой

Находясь вдали от дома, Балнур особенно остро почувствовала, насколько сильно её сформировало казахстанское воспитание.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

Она говорит, что всегда "носит с собой" ценности, полученные в Казахстане: уважение к людям, вежливость, благодарность, открытость и трудолюбие.

"Уже работая во Франции, я не раз замечала, что именно эти качества помогают выстраивать отношения с окружающими", — отметила она.

В гастрономии, где многое строится на командной работе и доверии, человеческое отношение имеет большое значение. Балнур уверена: именно воспитание, полученное дома, не раз открывало перед ней новые возможности.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

Коллеги знают, что она из Казахстана. Для многих Балнур стала первым человеком из нашей страны, с которым они познакомились лично. Сначала они спрашивали, где находится эта страна, какой там климат, традиции и национальная кухня. Но со временем разговоры становились глубже.

"Мне приятно осознавать, что в какой-то степени я тоже представляю свою страну. Хочется, чтобы после знакомства со мной у людей оставалось хорошее впечатление не только обо мне, но и о Казахстане", — улыбается Балнур Амангельды.

Обратная сторона жизни в Париже

Многие мечтают однажды оказаться в Париже. Героиня этого материала там живёт и работает. Она признаёт: жизнь в этом городе оказалась совсем не только такой, какой её обычно представляют обыватели.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

Париж действительно красивый: его архитектура, история, гастрономия, культура не оставят никого равнодушными. Столицу Франции легко романтизировать, особенно если приезжаешь сюда впервые. Но повседневная жизнь везде далека от идеала — с её работой, бытовыми вопросами, расходами и обязанностями.

"Когда ты живёшь здесь постоянно, понимаешь, что жизнь состоит не только из красивых улиц. Во Франции есть свои сложности: бюрократия, высокие расходы на жилье и коммунальные услуги. Многие процессы требуют времени и терпения", — говорит Балнур Амангельды.

Именно на этом фоне она начала ещё сильнее ценить Казахстан.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

По словам казахстанки, многие бытовые вопросы у нас решаются быстрее и удобнее, а уровень цифровизации и доступность госуслуг находятся на очень высоком уровне.

"Жизнь во Франции научила меня не идеализировать ни одну страну. У каждой есть свои сильные и слабые стороны. Но именно переезд помог мне ещё сильнее полюбить Казахстан", — поделилась Балнур.

Почему она хочет вернуться домой

Франция для казахстанки — не финальная точка, а этап. Место, где она набирается опыта, чтобы однажды применить его дома.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

Главная профессиональная мечта девушки — создать в Казахстане кондитерскую, которая сможет стать примером мирового уровня качества:

"Мне хочется привезти домой всё, чему я учусь во Франции: отношение к продукту, уважение к профессии, дисциплину и внимание к деталям".

Балнур хотелось бы, чтобы её будущий проект получил международное признание. Но между личной наградой и возможностью создать место, которым будут гордиться казахстанцы, она выбирает второе.

"Для меня гораздо важнее оставить что-то, что будет жить долгие годы, развивать гастрономическую культуру и вдохновлять молодых специалистов", — рассказала она.

Казахстанка хочет, чтобы люди приходили не просто за десертом, а за впечатлением, эмоциями и качеством.

Фотографии предоставлены Балнур Амангельды

"Не бойся идти туда, где страшно"

Если бы Балнур могла вернуться на несколько лет назад и сказать что-то себе — той, которая тогда только мечтала о Франции, — она сказала бы: не бойся идти туда, где страшно.

Когда она только думала о переезде, ей казалось, что всё получится лишь тогда, когда она будет полностью готова. Но жизнь показала обратное: многие важные решения приходится принимать, когда полной уверенности нет.

"Не нужно пытаться пройти этот путь идеально. Гораздо важнее просто не останавливаться. Всё, что тогда казалось слишком сложным, в итоге стало фундаментом моей профессии и тем человеком, которым я являюсь сегодня", — поделилась девушка.

Париж дал ей знания мирового уровня и бесценный опыт. Но свой главный десерт она мечтает однажды приготовить уже в Казахстане.